第1章 もち小麦ともち麦もち小麦は、1995年、農林水産省の研究機関が、世界で初めて創出した小麦品種です。普通小麦に比べて、たんぱく質など他の成分はほとんど変化せず、デンプンだけがウルチ性からモチ性に変化した品種です注1）。ところで、ここで紹介します“もち小麦”と、スーパーマーケットや米穀店の店頭に並んでいる“もち麦”とは、同じ食材なのでしょうか。実は、“もち麦”は、モチ性デンプンを含む“大麦”…
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