金沢の「治部煮（じぶに）」はそぎ切りにした鴨肉や鶏肉に小麦粉をまぶし、加賀特産のすだれ麩や野菜と一緒に砂糖、醤油、酒などで煮込んだ椀物で、ワサビを添えて食べます。昔は結婚式などの祝いの膳に提供されていました。店毎に味が異なり、金沢駅構内にある日本料理加賀屋の治部煮は京都風白みそベースであったように思います。もちろん味は最高でした。長時間やわらかく煮た極太のうどんに、たまり醤油や鰹節やいりこなど…
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