調理実習に電子レンジを活用したところ、たくさんの内容を盛り込み学生が満足する実習を行うことができたという報告や、電子レンジで発酵時間を短縮したピザ作りを導入したところ好評であったという報告があります。
また、電子レンジでイチゴジャムやホワイトソースを作った場合に、加熱時間が従来法の半分以下になるだけでなく、官能評価が高かったという報告もあります。
さつまいもやかぼちゃをレンジ加熱して揚げ物にすると、揚げだねを厚く切って高温、短時間で揚げることができ、油切れも良いので、給油率を1/2以下に減らすことができます。実習に取り入れたところ、衣がパリッとして香ばしく、ヘルシーでおいしかったと好評でした。
「簡単におこわができてすごい」「電子レンジで下ごしらえをすると時短になるだけでなくおいしくなることがわかりました」「あっという間にレアチーズケーキができてびっくり」「和菓子は難しいと思っていたが簡単においしくできた」といった好評価が得られました（P.1表）。
限られた実習時間を有効活用するためにも、電子レンジを利用することをおすすめします。
また、玉ねぎをレンジ加熱して学生にスープ味と醤油味で試食してもらったところ、油を使わなくてもすばやく炒め玉ねぎができて、甘みが強い、コクがあると評価され、料理に使いたいと好評でした。
POINT
官能評価(検査)とは、人間の五感(視覚、聴覚、味覚、臭覚、触覚)を用いて製品の品質を判定する検査をいい、食品の鑑別法として重要な検査方法です。
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