［連載］電子レンジ　スピード加熱のひみつ

【前回の記事を読む】賢く使って更にスピードアップ！　電子レンジで加熱調理をするときの秘密を徹底解説写真を拡大熱の伝わり方には、伝導、対流、放射の3種がありますが、固体食品の内部へは「熱伝導」で熱が移動して加熱されます。ゆで加熱や蒸し加熱の場合、熱源の熱は、鍋を加熱して水を沸騰させ、食品の外部を熱くした後に熱伝導によって内部に熱が伝えられることになります。固体の内部で高温部から低温部へと熱が伝わる…