和食の秀逸さと関連分野、裾野の広さ和食（倭食でも日本食でも英語ではJapanese Foods）この素晴らしさの第一は水にある。国中どこでも水道水が飲める国は皆無に近い。硬水で下痢をしたり沸かさないと調理に使えない国がヨーロッパを中心に多いのは周知のところである。アジア・アフリカ・中南米では衛生上もっと悪い。水が良いと水田からの米が美味しくなるのは当然で、関係者の努力により耐寒種が北上。京都大学…
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