［連載］喰道楽

【前回の記事を読む】大きな金庫にあったのは、宝じゃなくて先祖の日記。中には幕末から昭和にかけての"食"について書かれており…日本人と豆腐のかかわりは長く深い。どうやら鎌倉期に中国から伝わった由、しかし料理として最も発展したのは江戸期だろう。私が感心するのは、当時の飛脚だ。彼らは、京都から江戸までの約五百キロを、一人で六日間で完走したそうだ。一日八十キロ走った計算となる。彼らの食事は、玄米に漬物、…