【前回記事を読む】断食しても、「脂肪の分解」は3番目のフェーズ。身体には体内エネルギーを使う順番があった

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また、長時間断食や炭水化物の摂取を制限した食事をしていると、脂肪酸の分解や糖新生がより活発になることがあります。

グルコースをつかってATPをつくるより脂肪酸を代謝して（β-酸化）してアセチルCoAを作る方が、より多くのアセチルCoAを作ることができます。それは、それぞれ持っている炭素の数が違うからです。

グルコースからアセチルCoAを作るとき、グルコース（C6H12O6）は解糖系を経て最終的に2分子のピルビン酸（各3炭素）に分解されます。

ピルビン酸はさらにミトコンドリア内でアセチルCoA（各2炭素）に変換されるため、グルコース1分子からは合計2分子のアセチルCoAが生成されます。

一方、脂肪酸の一つであるパルミチン酸を例とすると、パルミチン酸（C16H32O2）はβ-酸化過程で2炭素ごとに切断され、それぞれがアセチルCoAに変換されます。その結果、パルミチン酸1分子からは合計8分子のアセチルCoAが生成されます。

アセチルCoAがたくさん生成されるということは、結果的にはATPをたくさん生成できます。脂肪酸のβ-酸化は、特にエネルギーが長期間にわたって必要とされる状況（例えば、長時間断食時）で重要なエネルギー源となります。

そのため脂肪酸のエネルギー密度は高く、脂肪が豊富な食べ物は少量でも多くのカロリーを含み、体内で効率的にエネルギーを蓄える手段として利用されます。