20. ラ・フランスのフランジパーヌ
Frangipane alle pere
材料（18cmのパウンド型1個分orタルト型2個分）
ラ・フランスの白ワイン煮
・ラ・フランス…2個（ 約400g前後）
・白ワイン…100g
・水…300g
・てんさい糖…30～50g
・レモン汁…大さじ2
フランジパーヌ
・無塩バター…70g
・てんさい糖（粉末）…80g
・卵Lサイズ…2 個
・薄力粉…90g
・ベーキングパウダー（ アルミフリー）…2g
・アーモンドプードル…50g
・天日海塩…少々
・ ラ・フランスの白ワイン煮…4切れ又はラ・フランスの缶詰め（ライトシラップ）…1～2 缶
下準備
ラ・フランスの白ワイン煮を作る
1 鍋に白ワインと水とてんさい糖を入れて強火にかけ、てんさい糖が溶けたら火を消し、レモン汁を入れてそのまま置いておく。
2 ラ・フランスを縦4つに切り、種を取って皮を剥く。
3 1の鍋に2を入れる（全てのラ・フランスがシラップに浸かる様に）。
4 3を強火にかけて沸騰したら弱火にし、落し蓋をして約20分煮て火を消し、完全に冷ます。
5 密閉容器にラ・フランスとラ・フランスが隠れるくらいのシラップを入れて冷蔵庫で冷やす（すぐ使う場合はシラップからラ・フランスを出し、水分を切っておく）。
・ バターと卵を室温に戻しておく。
・ 卵を溶きほぐしておく。
・ ビニール袋に薄力粉、ベーキングパウダー、アーモンドプードル、天日海塩を入れ、袋の上から揉んだあと、ダマがなくなるくらい振って混ぜ合わせておく。
・ タルト型で焼く場合は型にバターを塗り薄力粉を振っておく。
・ 市販のクッキーのタルト型はそのまま生地を入れてOK！
・ オーブンを180度に予熱しておく。
作り方
1 ボウルに無塩バターを入れてホイッパーで混ぜ、滑らかになったらてんさい糖を加え、白っぽくなるまでよく混ぜる。
2 1に溶きほぐした卵を数回に分けて少しずつ加え、その都度ムラがなくなるまでよく混ぜる。
3 2にビニール袋で下準備した粉類を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
4 型に3を入れ、ラ・フランスを押さえ気味にトッピングし180度に予熱しておいたオーブンの上段で20～25分焼く（途中、表面が焦げそうになれば、アルミホイルをかぶせる）。
5 生地のところを竹串などで刺し、何もついてこなければ焼き上がり。
6 5を型のまま冷ましたら出来上がり。
7 きっちりラップし、冷蔵庫保存で4日以内に召し上がってください。
TIPS
※多めに作ったラ・フランスの白ワイン煮は、粗熱を取ってから清潔な密閉瓶に入れ、冷めたら冷蔵庫で保存してください。途中開封しなければ1ヶ月半は日持ちします。
※市販の桃やアメリカンチェリー（種抜き）のシラップ漬けでもお作り頂けます。
※残った白ワインのシラップとアガーでゼリーが作れます。
※シラップ漬け缶詰めを使用する場合は、ライトとヘビー、お好みの甘さを選んで使用してください。
「JASで決められている、農産物缶詰・瓶詰の品質表示基準で、製品の糖度は10% 以上14% 未満のものをエキストラライト・シラップ、14% 以上18% 未満のものをライト・シラップ、18% 以上22% 未満のものをヘビー・シラップ、22% 以上のものをエキストラヘビー・シラップと言います。
一般にみかんの缶詰は14%（ライト・シラップ）、桃やパイナップルの缶詰はそれぞれ18%（ヘビー・シラップ）を基準として作られています。ちなみにシロップとシラップは同じものです。siroop（シロップ）はオランダ語、syrup（シラップ）は英語で、農水省の規格ではシラップが正解です。
