14.サーモンの香草パン粉焼き、リモーネソース
Salmone alla griglia con pangrattato alle erbe con salsa al lim one
材料（約4人分）
・サーモン（柵）…お好きな量
・天日海塩…少々
・オリーブオイル…適量
香草パン粉
・すりおろしにんにく…1g
・イタリアンパセリの葉…2g
・アンチョビペースト…2g
・レモンの皮…2個分（約5g）
・天日海塩…2g
・ホワイトペッパー（パウダー）…少々
・パン粉（細め）…50g
・オリーブオイル…15g
リモーネソース
・レモンの果汁…2個分（50g）
・天日海塩…ひとつまみ
・ホ ワイトペッパー（パウダー）…少々
・オリーブオイル…10g
付け合わせ
・ブルグル…40g
・水…200g
・天日海塩…ひとつまみ
・トマトピューレ…140～150g
・ズッキーニ…1/4本
・ス ナップエンドウやいん
げん豆、ほうれん草など
・ ディルやイタリアンパ
セリなどのハーブ
下準備
・ サーモンを人数分に切る。
・ イタリアンパセリの葉だけを取り、細かいみじん切りにする。
・ ゼスターなどでレモンの皮を削る（黄色い皮まで。白いところは削らない）。
・ レモンを搾り、果肉はそのままで、種だけを取り除き、小さいボウルかシェイカーに入れておく。
・ ズッキーニを粗いみじん切りにする。
作り方
香草パン粉を作る
チャック付き保存袋にパン粉とオリーブオイルを入れて揉んで混ぜ、パン粉が若干しっとりしてきたら、すりおろしにんにく〜ホワイトペッパーを入れ、完全に混ぜ合わせておく。
リモーネソースを作る
レモン果汁を入れたボウルかシェイカーに天日海塩とホワイトペッパーを入れて混ぜ、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。
ブルグルを作る
1 お鍋にブルグルと水、天日海塩を入れ強火にかけて蓋をし、沸騰したら中火にして約15分煮る。
2 1にズッキーニを入れ、蓋をして水分がほぼなくなるまで弱火で煮る。
3 2にトマトピューレを入れ、混ぜながら約3分煮て、オリーブオイル少々を回しかけて混ぜ、火を止める。
サーモンを焼く
1 フライパンを中火で熱し、オリーブオイルを入れてからサーモンを入れ、両面に薄く焼き色がつくまで焼く。
2 1をオーブントースターのトレイに置き、香草パン粉をサーモンの上にそれぞれ乗せ、オーブントースターで香草パン粉に焼き色がつくまで焼けば出来上がり。
TIPS
※香草パン粉はチャック付き保存袋のまま、冷凍保存できます。鯛やチキンに乗せて焼いても美味しいです。
※香草パン粉にはレモンの皮が入っているので、アンチョビが苦手な方でも大丈夫だと思いますが、アレルギーのある方はアンチョビペーストを省いてください。
※リモーネソースは火を通さないので翌日までに使いきってください。
※イタリアンパセリなどのハーブをみじん切りにする時、まな板の上にキッチンペーパーを敷き、その上でみじん切りするとまな板にハーブの色がつきませんし、後片付けも楽です。
