12.鶏ササミのソテーと長芋のガレット
Filetto di pollo saltato e galette di igname cinesee
材料（約4人分）
・鶏ササミ肉…8枚
・天日海塩…少々
・薄力粉又は片栗粉…適量
・バター…約10ｇ
・オリーブオイル…約30g
トマトソース
・カットトマト…約400g
・天日海塩…ひとつまみ
・ホワイトペッパー…少々（お好みで）
長芋のガレット
・長芋…1本（15～20cm）
・天日海塩…少々
・バター又は米油…約20g
付け合わせ
・ルッコラ（良く合います）
・ 塩茹でしたグリーンアスパラガスなど
下準備
・ 鶏ササミ肉をラップで挟み、四角い瓶かめん棒かグーで叩き、薄くする。
・ 長芋の皮を剥き、長さ10cmくらいの短冊切りにして、ボウルに塩と一緒に入れ、混ぜておく。
・ 付け合わせを準備しておく。
作り方
ソースを作る
1 小鍋にカットトマトと天日海塩、ホワイトペッパーを入れて強火にかけ、沸騰してきたら中火にして、トマトを潰しながら5分煮て火を止める。
長芋のガレットを焼く
2 フライパンにバター又は米油を入れ、中火で溶かす。下準備した長芋を4つに分けて入れ、片面約5分くらいずつ、きつね色の焼き色がつくまで焼く。
鶏ササミを焼く
3 広めのフライパンを中火に熱し、バターとオリーブオイルを入れる。バターが溶けたら、薄く薄力粉をまぶした鶏ササミを入れて片面約5分ずつ焼き、両面に薄い焼き色がつけば出来上がり。
4 1のソースを温めたあと、お皿にソース→鶏ササミ→ルッコラ→長芋→グリーンアスパラガスの順に盛り付け、お好みで上からブラックペッパーを振れば出来上がり。
TIPS
※ igname（イナーメ）とは「長芋、大和芋、自然薯」という意味です。
※長芋のガレットは、つなぎは入れず、長芋の粘りだけで焼きます。フライパンで焼くと引っ付きやすいので、引っ付いたら少し
米油をたらして裏返してください。なるべく触らない方が上手に焼けます。
