6. 牛ブロック肉の赤ワイン煮込み
材料（約4人分）
・牛ももブロック肉…500～600g
・天日海塩…適量（下味用）
・ブラックペッパー…適量（下味用）
・にんにく…1片
・玉ねぎ…中1個
・人参…1/2～1本
・ズッキーニ…1 本
・ホワイトマッシュルーム…4個
・ペコロス（あれば）…4個
・ 芽キャベツ（あれば）…4個
・トマト…2個
・カットトマト…約400g
・ローリエ…2枚
・オリーブオイル…適量
・メープルシロップ（お子様用）…15g
・赤ワイン…150g
・水…500g
・天日海塩…3～5つまみ
・ハナビラタケや舞茸などのきのこ類
下準備
・ 牛ももブロック肉をフォークで全面刺したあと少し大きめに切る。
・ にんにくをみじん切りにする（苦手な方は潰す）。
・ 玉ねぎを繊維に沿ってスライスする。
・ 皮を剥いた人参とズッキーニを幅約1cmの輪切りにする。
・ ホワイトマッシュルームを半分に切る。
・ ペコロスの皮を剥き、ヘタを取り、半分に切る。
・ 芽キャベツの外の葉を1枚剥き、芯に十字の切り込みを入れ、縦半分に切る。
・ トマトをできれば湯剥きして、ヘタと種を取り、適当に切る。
・ ハナビラタケや舞茸を使う場合は食べやすい大きさに裂いておく。
作り方
1 お肉に天日海塩とブラックペッパーを振り、約5分置く。 目安…下味の塩はお肉100gに対してひとつまみ（約1g 弱）。
2 大きめの深いフライパンを中火にかけ、大きく2周のオリーブオイルを入れ、にんにくを炒め、香りが出たら玉ねぎ、人参、ズッキーニ、ホワイトマッシュルーム、あればペコロス、芽キャベツを入れて炒め、玉ねぎがほぼ透明になったら、野菜類をトレーなどに出す（にんにくが苦手な方はここでポイッ）。
3 2のフライパンにお肉を入れ、全面に軽く焼き目がつくまで焼き、お肉をトレーなどに一旦出し、フライパンの余分な脂をキッチンペーパーなどで拭き取ってから強火にして、（メープルシロップ）、赤ワインを入れて沸騰させ、約3分煮てアルコールを飛ばす。
4 3にお肉、野菜類、トマト、カットトマト、水、ローリエを入れ、沸騰したらアクを取り、弱火にして約1～2時間コトコト煮る（弱火で長時間煮ることでお肉が柔らかく仕上がります）。
5 ハナビラタケや舞茸を使う場合は、4を煮ている間に少量のオリーブオイルで焼き、塩少々を振って置いておく。
6 お肉にお箸か串を刺し、スッと通ったら味見をし、薄ければ塩で味を整え、火を止める。
7 牛肉の煮込みをお皿に盛り付け、ハナビラタケ、舞茸などを添えれば出来上がり。
TIPS
※牛ももブロックは赤身だと固いので、ある程度サシが入ったものを選んでください。
