一方、多くの食品メーカーが集まって設立した日本介護食品協議会では、噛む力、飲み込む力が弱い人を対象とした“介護食”の基準として“ユニバーサルデザインフード（UDF）”という自主規格を提案し、加盟する企業はUDF 食品を開発販売しています。

食事の楽しみは、世代を超えてみな同じです、もち小麦の食べやすさは、スマイルケア食、ユニバーサルデザインフード開発にも活用できる医福食農連携食品です。

 

第5章　レシピ集

もち小麦のソフトで食べやすい食感は、幼児から高齢者までバリアフリーに食べていただくことができ、いろんな料理に応用が可能です。おすすめ料理では、もち小麦の食感を実感して頂ける基本料理を中心に、お餅、パン、粉もんのクレープやチヂミ、また“小麦粒”を使ったご飯を紹介します。

レシピを通して、もち小麦ならではのソフトな食感、食べやすい食感、焼き目のパリッとした食感をまず経験頂き、独創的な料理へ発展させて頂けることを期待しています。ご家庭で簡単にできるもち小麦を使ったレシピ、プロの料理家によるアレンジを紹介します。