椎茸が含むグアニル酸は、鰹節のイノシン酸や昆布のグルタミン酸と併せて、和食の土台である出汁の三本柱の一つに数えられます。干し椎茸の香りと味には強い存在感があります。またみりんや醤油といった日本の伝統的な調味料と合わせると、劇的な美味しさを発揮します。椎茸の出汁どんなに時間がなくても椎茸を無理やり熱い湯で戻すことはやめましょう。椎茸も水出しを推奨します。椎茸の旨味成分であるグアニル酸が最大限に出る…
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