鰹節は新鮮さが命です。削られたそばから酸化していきます。できるだけ新しい削りで出汁を取りましょう。購入するときに注意したいのは削りの厚みです。お店により厚みの違いがありますので、自分の好みの味を見つけましょう。このレシピでお伝えするのは、0.07〜0.08mmの厚みの刃で削られた薄削りと、1mmの厚みの刃で削られた厚削りの出汁です。薄削りの鰹節と厚削りの鰹節では、出汁を取るときに使用する水の分量…
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